Шурпа в казане
Шурпа — среднеазиатская похлёбка, которая не терпит спешки. Баранина на кости варится медленно, отдавая бульону весь коллаген и аромат, а крупно нарезанные овощи добавляются поэтапно — каждый в своё время, чтобы не превратиться в кашу. Дрова под казаном дают живой, чуть колеблющийся жар, который не бурлит и не вытапливает из бульона всё лишнее. Именно поэтому шурпа на мангале получается прозрачной, наваристой и пахнет не варёным мясом, а настоящим очагом.
Готовить на зоне «Зона с крышей»Ингредиенты
- 1.2 кгбаранина на кости (рёбра, голяшка)
- 2.5 лхолодная вода
- 2 штлук репчатый крупный
- 2 штморковь
- 1.5 ч.л.соль
- 5 шткартофель средний
- 2 штболгарский перец (красный и жёлтый)
- 3 штпомидор спелый
- 1 штострый перец стручковый
- 1 ч.л.зира зёрнами
- 0.5 ч.л.кориандр молотый
- 0.5 ч.л.чёрный перец
- 1 пучоккинза
- 0.5 пучкаукроп
- 3 зубкачеснок (в конце)
Приготовление
Промойте баранину холодной водой. Залейте в казане холодной водой, доведите до кипения на сильном огне и снимайте пену ложкой первые 5–7 минут — это важно для прозрачного бульона. Убавьте до тихого кипения.
- 1.2 кг баранина
- 2.5 л вода
Не пропускайте снятие пены — иначе бульон будет мутным и горьковатым.
Добавьте лук крупными четвертинками, морковь — крупными кусками наискосок. Бросьте зиру и кориандр. Варите на тихом огне — бульон должен слегка колыхаться, не кипеть. Так мясо станет мягким, а бульон — прозрачным и насыщенным.
- 2 шт лук
- 2 шт морковь
- 1 ч.л. зира
- 0.5 ч.л. кориандр
Картофель добавьте целиком или половинками — он должен сохранить форму, а не разваливаться. Через 10 минут — болгарский перец крупными полосками, острый стручок целиком и помидоры четвертинками. Посолите. Томите до мягкости картофеля.
- 5 шт картофель
- 2 шт болгарский перец
- 3 шт помидор
- 1 шт острый перец
Типичная ошибка — положить картофель слишком рано. Он превращается в пюре и делает бульон мутным.
Выдавите чеснок прямо в казан, добавьте рубленую кинзу и укроп. Накройте крышкой, снимите с огня и дайте настояться 10–15 минут. За это время зелень отдаст аромат, а бульон соберётся воедино.
- 3 зубка чеснок
- 1 пучок кинза
- 0.5 пучка укроп
Подавайте шурпу правильно: бульон — в пиалы, гущу (мясо + овощи) — в глубокие тарелки. Это классическая подача.
