Свиные рёбрышки в соусе BBQ
Рёбра, которые сходят с кости одним движением пальца, — это не случайность, а метод. Классический «3-2-1»: три часа в дыму яблони на низком жаре, два часа в фольге с яблочным соком (мясо парится и становится нежнейшим), час без фольги под кисло-сладкой глазурью, которая превращается в лак. Мангал с крышкой работает здесь как коптильня — удерживает дым и держит 110–120 °C без резких скачков. Именно такой результат невозможно получить в духовке: нет живого дыма, нет лаковой корочки, нет этого запаха.
Готовить на зоне «Зона с крышей»Ингредиенты
- 2 полосысвиные рёбра spare ribs (около 2 кг)
- 2 ст.л.жёлтая горчица — для обмазки (связующее)
- 2 ст.л.паприка копчёная
- 1 ст.л.сахар коричневый
- 1 ч.л.чёрный перец молотый
- 1 ч.л.чесночный порошок
- 1 ч.л.соль
- 0.5 ч.л.кайенский перец (по желанию)
- 150 млсоус BBQ (любой качественный)
- 2 ст.л.мёд жидкий
- 80 мляблочный сок — в фольгу
- 30 гсливочное масло — в фольгу
- пригоршнящепа яблони или ольхи — для копчения
Приготовление
Снимите серебристую плёнку с внутренней стороны рёбер — поддеть её ножом у края кости, ухватить бумажным полотенцем и потянуть. Плёнка не пускает дым и делает рёбра жёсткими. Обмажьте горчицей со всех сторон — она не даст вкуса, но удержит натирку. Смешайте сухие специи и натрите рёбра со всех сторон, не жалея смеси.
- 2 полосы рёбра
- 2 ст.л. горчица
- паприка, сахар, соль, перец, чеснок
Плёнку на костях снять обязательно — иначе рёбра не смягчатся и будут жевать как резина.
Замочите щепу в воде на 30 минут. Разожгите мангал на непрямой жар: угли только с одной стороны. Засыпьте мокрую щепу поверх углей. Выложите рёбра мясом вверх на другую сторону и закройте крышку. Поддерживайте температуру 110–120 °C, подбрасывая щепу каждые 40–50 минут.
- пригоршня щепа яблони
Если крышка пропускает дым — нормально. Главное, чтобы температура не прыгала выше 130 °C.
Разложите два слоя фольги, положите рёбра мясом вверх. Полейте яблочным соком, разбросайте кусочки сливочного масла, плотно запечатайте. Верните на мангал на непрямой жар.
- 80 мл яблочный сок
- 30 г сливочное масло
Фольгу запечатайте герметично — пар внутри должен работать. Если пакет раздулся, всё идёт правильно.
Разверните фольгу осторожно — пар горячий. Смешайте BBQ-соус с мёдом. Смажьте рёбра со всех сторон и верните на мангал без фольги на средний жар. Подмазывайте каждые 15 минут, пока глазурь не станет плотной и блестящей.
- 150 мл соус BBQ
- 2 ст.л. мёд
Снимите рёбра и дайте отдохнуть 10 минут — сок перераспределится. Нарежьте между костями. Правильные рёбра гнутся, но не разваливаются на руках. Тест: возьмите середину полосы — концы должны опускаться под весом.
Если рёбра разваливаются — перетушены. Если не гнутся — недодержали в фольге. Идеал: мясо отходит от кости с лёгким потягиванием.
